Недалеко от Вероны в итальянском регионе Венето находится известная и очень важная винодельческая область Вальполичелла. Наверняка, вы слышали о местном вине Вальполичелла, Рипассо ди Вальполичелла и Амароне, великое из вин. А если еще не слышали, то самое время узнать об этих знаменитых винах. А также об одном из исторических семейных хозяйств в этой области.
В очередной раз приехав на выходные в Верону, я не могла не посетить винодельческое хозяйство Томмази. Меня впечатлил визит на их исторические виноградники и внушительные подвалы. Спешу поделиться с вами.
История семейного хозяйства Томмази
История семьи Томмази и их теперь уже большого винодельческого дела начинается в 1902 году. В тот год Джакомо Томмази, прадед нынешних владельцев, купил свой первый виноградник у землевладельца, на которого работал. Это стало первым шагом к большому семейному делу. Две мировые войны лишь отсрочили осуществление его мечты.
Возделывая семейные земли в Вальполичелле, Джакомо воспринимал вино не просто как напиток, а как превосходный продукт для общественных мероприятий и праздников. Его дети работали вместе с ним и после него, внося щедрый вклад в семейное дело. Новаторский дух дальновидного фермера вдохновил четыре поколения.
Чуть позже четыре брата Серджио, Франко, Эцио и Дарио начали современное расширение семейного бизнеса. Они приобрели виноградники в Вальполичелла Классика и таких винодельческих территориях Вероны как Лугано, Бардолино, Кустоза и Соаве в период послевоенного экономического бума.
В 1970-х годах братья построили современную винодельню и офисы. Винодельня продолжала расти, развиваться и укрепляться. Их целью всегда было владение семейными виноградниками и полный контроль над процессом создания вина, от возделывания виноградника до бутылки на столе под маркой Tommasi.
Начиная с 1997 года четвертое поколение семьи Томмази стало активно инвестировать в престижные территории и расширять свои владения.
Сейчас семейство владеет 599 гектарами виноградников в пяти регионах Италии. Им принадлежат следующие хозяйства:
- Tommasi Viticoltori — Вальполичелла Классико в Венето
- Surani — Мандурия в Апулье
- Poggio al Tufo — Маремма в Тоскане
- Caseo — Ольтрепо Павезе в Ломбардии
- Paternoster — Вультуре в Базиликате
- Casisano — Монтальчино в Тоскане
В течение последних нескольких лет мы находимся в поиске лучших земель по всей Италии, даже если они малоизвестны. Это единственный способ производить великие вина, которые мы хотим сделать известными во всем мире. Это наша миссия.
Пьеранджело Томмази
Любовь и уважение к местным традициям и земле стали движущей силой, которая сделала семью Томмази одним из ведущих производителей превосходного вина. Все члены большой семьи, которая сейчас управляет делами хозяйств, живет на своей родной земле — именно там, где их прадед купил свой первый виноградник. Здесь в сердце Вальполичелла Классико и находится винный дом Томмази, в погреба которого мы спускались.
Пока есть кто-то из семьи, мы уверены, что работой будет двигать скрупулезная этика, скромная, но всегда с перспективой совершения великих дел.
Семья Томмази
Великий Амароне — вино, появившееся случайно
В 1959 году в свет выходит первая официальная бутылка Амароне Томмази — ассамбляж автохтонных сортов винограда корвина, корвиноне и рондинелла.
В производстве вина амароне используется техника аппассименто — высушивания винограда на специальных настилах. Именно это и придает вину его неповторимый насыщенный аромат и вкус, ведь в заизюмленном винограде образуется большая концентрации сахаров и ароматов.
Вино амароне появилось, можно сказать, по ошибке. Дедушкой амароне является Ричотто — сладкое десертное вино, изготавливаемое из того же заизюмленного винограда. Много лет назад, в середине 20 века, винный мир вращался в основном вокруг сладких вин. Вино у большинства людей было не роскошью, а источником энергии, как и хлеб. Так вот ричотто делла Вальполичелла был местным сладким вином, которое до сих пор производится как десертное на территории Вальполичелла.
Вы же знаете, как получаются сладкие вина? Процесс брожения вина — это по сути процесс преобразования сахаров из ягод в алкоголь. Брожение останавливают в определенный момент, чтобы сохранить нужное количество сахара. Вино получается сладким и с более низким содержанием алкоголя.
Однажды местный винодел делал ричотто и забыл остановить процесс брожения. Так сахара полностью превратились в алкоголь. Вино получилось сухим, но при этом невероятно насыщенным и полнотелым. Винодел был приятно удивлён.
Вино назвали амароне (по-итальянски ‘амаро’ означает горький), так как в сравнении со сладким ричотто оно было горьковатое. Сейчас амароне — это известное итальянское вино, радующее любителей полнотелых ароматных вин.
При усыхании ягоды теряют до 45% своего объема, поэтому для производства амароне требуется в два раза больше винограда. Процесс затратный и экономически и по времени. Ведь чтобы получить право называться Амароне, вино должно быть выдержанным минимум три года в дубовых бочках, а затем год в бутылках.
Амароне Томмази
Хозяйство Томмази произсводит Амароне делла Вальполичелла DOCG и Амароне делла Вальполичелла Ризерва DOCG.
Amarone della Valpolicella Classico DOCG
50% корвина, 30% корвиноне, 15% рондинелла и 5% озелета.
Виноград собирают и отбирают вручную, затем сушат в течение примерно 3 месяцев на хорошо проветриваемых сушильных чердаках. Затем происходит ферментация в нержавеющей стали в течение 25 дней при температуре 25/30°. Вино выдерживается 3 года в бочках из славонского дуба объемом 35 гл.
Ca’ Florian Amarone della Valpolicella Classico Riserva DOCG
75% корвина, 20% корвиноне и 5% рондинелла.
Виноград собирают вручную в небольшие ящики 5\6 кг. После второго отбора виноград оставляют сушиться в проветриваемом фруттайо на 100 дней на традиционных стеллажах, известных как «ареле». В январе виноград прессуется, и в течение 30 дней происходит медленная ферментация в дубовых чанах с использованием только местных дрожжей. Выдержка длится 4 года и проходит первый год в барриках и последующие 3 года в бочках из славонского дуба объемом 35 гл. Затем Amarone Ca’ Florian выдерживается в бутылке не менее одного года.
Вина Томмази в России
Самая приятная новость — это то, что вина хозяйства Томмази доступны и в России. Их можно купить в винных бутиках L-Wine.
Бутылка Амароне делла Вальполичелла Томази обойдется вам в около 8-9 тысяч рублей. Помните о дорогостоящем процессе производства амароне и о высоком качестве, за которое ручается хозяйство Томмази, если цена вдруг покажется вам кусачей.
А если будете в Вероне, обязательно посетите подвалы Томмази, чтобы выпить бокал великого амароне на его родной земле.
